ふき の 煮物 プロ。 春をいただく 基本のフキの煮物(副菜)のレシピ・作り方

【ふきの保存】冷蔵1週間&冷凍1ヵ月!美味しさ保つプロのテクニック

ふき の 煮物 プロ

【ふきの冷凍保存】かためにゆでて冷凍庫へ(保存期間:約1ヵ月) 長期保存したいときは下ゆでして冷凍に。 ふきの詳しいゆで方・下処理の方法は。 1 ふきをゆでて皮をむいておく。 表面の水分をペーパータオルで拭き取る 基本のゆで時間()よりも短くゆで、少しかためにするのがポイント(細いふきで1分、太いふきで3分)。 粗熱がとれたら、表面の水分をペーパータオルで拭き取る。 2 小分けにラップし、冷凍用保存袋に入れて急速冷凍 ラップで小分けに包む。 冷凍用保存袋に入れ、金属製のバットにのせて急速冷凍する。 冷凍庫で約1ヵ月間保存可能。 解凍方法・使い方 冷凍したふきは繊維の食感が若干強くなるため、煮物などがおすすめ。 凍ったまま煮物や汁物に加えて調理する。 調理してから冷凍もおすすめ! 先生おすすめの冷凍方法は、調理後に冷凍する方法。 伽羅蕗のようにしっかりと煮詰めてから冷凍すれば、食感も美味しさもキープできます。 調理済みのふきを小分けにしてラップに包む。 冷凍用保存袋に入れ、金属製のバットにのせて急速冷凍。 伽羅蕗の作り方…下処理をしたふき250gに対して醤油大さじ2弱、みりん50cc、酒50ccを鍋に入れ、中火で煮汁がなくなるまで煮る(約20分)。 【ふきのゆで方(下処理)】 1 フライパンの直径弱にふきを切り、塩で板ずりする フライパンの直径よりもやや短め(例えばフライパンの直径が24cmなら20cm程度に)にふきを切る。 皮をむく手間を少なくするため、できるだけ長いままでゆでるのが良い。 切ったら塩(ふき6~8本に対して大さじ2弱)で板ずりする。 ふきの色がきれいに出て、アクが染み出しやすくなる。 2 フライパンに深さ2cmほどの湯を沸かし、ふきを重ならないように入れてゆでる すぐに調理する場合や冷蔵保存する場合は、細いふきで約3分、太いふきで約5分。 冷凍保存する場合は細いふきで1分、太いふきで3分ゆでる。 3 冷水に取り、水を交換しながらしっかりと冷やす ゆで上がったらすぐに冷水に取り、余熱で火が入りすぎるのを防ぐ。 芯までしっかり冷ますこと。 4 包丁を使って1本ずつ皮をむく ふきの太い方の先端に浅く包丁を入れ、薄皮を少しむく。 ふきを回しながら1周分むく。 皮の先を揃えてつまみ、一気に下まで引いて皮をむく。 5 保存容器に入れて水を張り、さらに一晩ほどアク抜きする ふきを食べやすい長さに切り、保存容器にふきと水を入れる。 そのまま冷蔵庫で一晩さらしておくとアクが抜けて食べやすくなる。 はこの状態で水を毎日取り替える。 は5の工程は省いてもよい。

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ふきの煮物(炒め煮)のレシピ/作り方:白ごはん.com

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がおいしい! ゲストさん 08:19• がおいしい! ゲストさん 08:14• がおいしい! ゲストさん 07:51• がおいしい! ゲストさん 07:06• がおいしい! ゲストさん 06:28• がおいしい! ゲストさん 06:24• がおいしい! ゲストさん 03:57• がおいしい! ゲストさん 03:26• がおいしい! ゲストさん 02:50• がおいしい! ゲストさん 01:16• がおいしい! ゲストさん 00:58• がおいしい! ゲストさん 00:40• がおいしい! ゲストさん 00:29•

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【ふきの保存】冷蔵1週間&冷凍1ヵ月!美味しさ保つプロのテクニック

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【ふきの冷凍保存】かためにゆでて冷凍庫へ(保存期間:約1ヵ月) 長期保存したいときは下ゆでして冷凍に。 ふきの詳しいゆで方・下処理の方法は。 1 ふきをゆでて皮をむいておく。 表面の水分をペーパータオルで拭き取る 基本のゆで時間()よりも短くゆで、少しかためにするのがポイント(細いふきで1分、太いふきで3分)。 粗熱がとれたら、表面の水分をペーパータオルで拭き取る。 2 小分けにラップし、冷凍用保存袋に入れて急速冷凍 ラップで小分けに包む。 冷凍用保存袋に入れ、金属製のバットにのせて急速冷凍する。 冷凍庫で約1ヵ月間保存可能。 解凍方法・使い方 冷凍したふきは繊維の食感が若干強くなるため、煮物などがおすすめ。 凍ったまま煮物や汁物に加えて調理する。 調理してから冷凍もおすすめ! 先生おすすめの冷凍方法は、調理後に冷凍する方法。 伽羅蕗のようにしっかりと煮詰めてから冷凍すれば、食感も美味しさもキープできます。 調理済みのふきを小分けにしてラップに包む。 冷凍用保存袋に入れ、金属製のバットにのせて急速冷凍。 伽羅蕗の作り方…下処理をしたふき250gに対して醤油大さじ2弱、みりん50cc、酒50ccを鍋に入れ、中火で煮汁がなくなるまで煮る(約20分)。 【ふきのゆで方(下処理)】 1 フライパンの直径弱にふきを切り、塩で板ずりする フライパンの直径よりもやや短め(例えばフライパンの直径が24cmなら20cm程度に)にふきを切る。 皮をむく手間を少なくするため、できるだけ長いままでゆでるのが良い。 切ったら塩(ふき6~8本に対して大さじ2弱)で板ずりする。 ふきの色がきれいに出て、アクが染み出しやすくなる。 2 フライパンに深さ2cmほどの湯を沸かし、ふきを重ならないように入れてゆでる すぐに調理する場合や冷蔵保存する場合は、細いふきで約3分、太いふきで約5分。 冷凍保存する場合は細いふきで1分、太いふきで3分ゆでる。 3 冷水に取り、水を交換しながらしっかりと冷やす ゆで上がったらすぐに冷水に取り、余熱で火が入りすぎるのを防ぐ。 芯までしっかり冷ますこと。 4 包丁を使って1本ずつ皮をむく ふきの太い方の先端に浅く包丁を入れ、薄皮を少しむく。 ふきを回しながら1周分むく。 皮の先を揃えてつまみ、一気に下まで引いて皮をむく。 5 保存容器に入れて水を張り、さらに一晩ほどアク抜きする ふきを食べやすい長さに切り、保存容器にふきと水を入れる。 そのまま冷蔵庫で一晩さらしておくとアクが抜けて食べやすくなる。 はこの状態で水を毎日取り替える。 は5の工程は省いてもよい。

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