中華 料理 クラゲ。 クラゲ

中華料理のクラゲって?

中華 料理 クラゲ

『くらげ』 中華料理の前菜と言えば『くらげ』を1番にあげる方も多いと思います。 コリコリの食感が良いんですよね~。 でもお店によってくらげの食感が違うと感じたことないですか?? 『コリコリしてる』『ザクザクしてる』『クルクル巻いてる』『厚みがる』『水っぽい』など感じませんか?? それは何と、くらげの種類が違うんです!! 今現在、食用くらげは6種類あります。 有名な物でビゼンクラゲ 大連クラゲ ・エチゼンクラゲ 沙クラゲ です。 一昔前は中華料理のくらげと言えばこの2種類が使われていました。 日本、中国での需要が高くなった時に中国という国のお得意 笑 の『乱獲』で資源が枯渇していき品質も落ちちゃったんです。 今はメキシコ中米産の『キャノンボールクラゲ』が品質も良く使われています。 当店のくらげのこのキャノンボールクラゲを使っています。 小型の傘と足の部分が一緒についている『姿くらげ』も入荷がある時のみですがお出ししております。 胸やけ、消化不良に効く。 たんを止めると言われています。 くらげのほとんどは水分ですのでダイエット食品に使われる事も多いとか・・・。 当店のメニューにも『くらげ』はもちろんあります。 前菜の盛り合わせの一品として『甘酢漬け』をお出しいたしてます。 その他にも『ニンニク風味和え』や季節限定で『姿くらげ』なども提しております。 中華料理の定番『くらげ』、ぜひお召し上がりください。 『Ishibashi』は越谷で人気のお洒落な中華レストランです。 頁淨著のブログではお店の様子やお客様とのエピソードをはじめ、季節限定のメニューなどをご紹介しております。 お店の雰囲気を確認されたい初めてのお客様も、季節限定メニューの登場を楽しみにしている常連様もぜひご確認ください。 当店の中華料理は大皿で分け合うスタイルではなく、お一人様ごとに1品ずつサーブするヌーベルシノワをお楽しみいただけます。 個人ごとのお好みも反映でき、他の方の食べるペースなどにも気兼ねせず、ごゆっくりお食事ができます。 個室もございますので、落ち着いてお食事をお楽しみになりたい方はお申し付けください。 越谷では珍しいヌーベルシノワの中華が楽しめますので、ぜひ一度足をお運びください。 ブログでご案内する季節限定メニューも、機会を逃さずご賞味くださいませ。

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子どもから大人まで大満足、初夏のあっさり中華レシピ5選

中華 料理 クラゲ

名称と対象 [ ] クラゲといわれる動物は門の ヒドロ虫綱、 十文字クラゲ綱、 、 鉢虫綱 にわたって存在する。 広義には門()も含まれる。 は、かつては腔腸動物として刺胞動物と一緒にまとめられていたが、刺胞を持たない、雌雄同体である、刺胞動物とは異なる水管系を持つなど、全く体制が異なることから、20世紀初頭には別のに分けられた。 刺胞動物、有櫛動物以外にも、クラゲの名前を持つ生物が複数の門にわたって存在する。 門のは刺胞動物と同様、質で浮遊生活である。 、は、はである。 また、クラゲは刺胞動物における基本的体制の名としても使われる。 対になる語はである。 これについてはを参照。 基本的特徴 [ ] 一般的なの生活環 クラゲは、通常は浮遊生活をするである。 体はで柔らかく、透明。 体全体は、多くのものでは傘のような形をしている。 多くの場合、傘の下面の中心部に口がある。 ヒドロクラゲでは傘から柄が伸びてその先に口があるものや、口の周囲に触手が発達するものもある。 鉢クラゲの旗口クラゲ類、根口クラゲ類では、口の縁が長く伸びて口腕となる。 根口クラゲでは口腕が複雑化して口は口腕の先端部に小さな吸口として開口するだけで、中央の口は閉じてしまうものもある。 肛門はない。 多くの種類では傘の縁に触手がある。 また、ヒドロクラゲ類では触手の付け根にを持つものがあるほか、傘の縁にを持つものもある。 箱虫類、鉢クラゲ類では、傘の縁に感覚器があるが、平衡胞のみの場合と、眼点を有する場合がある。 箱虫類では非常に発達した眼を持つ。 十文字クラゲ綱のものは、構造的にはクラゲに近いので、クラゲと呼ばれるが、口の反対側に短い柄があって、これによってなどに付着して生活している。 形態的に大きく異なるのが管クラゲ類で、多数の個体がを形成し、全体では傘の形には似てもにつかないものが多々ある。 巨大になるものでは、長さが10mを越えるようなものも知られる。 基本的に雌雄異体である。 多くのクラゲでは、卵から(プラヌラ)が生まれると、幼生は基質上に定着してというのようなものになる。 新しいクラゲは冬季になるとポリプが御椀を重ねたような「ストロビラ」になり出芽、エフィラ幼生となって泳ぎ出す。 また、ストロビレーションなどによっても生じる。 ポリプはによって増殖するので、これを無性世代、クラゲを有性世代と見なし、をおこなうものという場合がある。 カラカサクラゲやオキクラゲはプラヌラからポリプにならずそのままエフィラとなる。 ヒドロ虫綱のクラゲでは、ポリプがよく発達し、群体となるものがあり、その場合はクラゲは特に分化した生殖個虫から作られるものもある。 全くポリプを形成しないクラゲもある。 生活 [ ] クラゲは一般にはとして生活している。 全く遊泳能力がないわけではなく、多くのクラゲは傘周囲に環状筋があって、傘を開いたり閉じたりすることで、口が開いているのと反対方向に進行することができる。 しかし、常時泳ぎ続けているものは少なく、多くは時折泳いで水中を漂っている。 水槽中で飼育する場合、水流を作ってやらないと、次第に水底に沈む。 沈みかけると泳いで浮き上がってくるが、これを繰り返しながら、次第に弱ってしまい、死に至るという。 ヒドロ虫綱のやなどは気体を含んだ浮きを持っていて、水面から若干上に出て浮かんでいるが、これは例外的なものである。 逆に、沈んで生活するものに、サカサクラゲがある。 名前の通りに、傘面を下にして水底に沈んでいる。 他に、先に述べたように十文字クラゲ綱は固着して生活している。 他にも、固着ではないまでも、の表面を這うように生活するクラゲなどもある。 などにあるには、獲物に注入するをもっている。 これを用いて動物性の餌を採る。 一部にを持ち、藻類の産物をエネルギー源として利用するものがある。 一方、クラゲの捕食者については、従来、クラゲは水分が多く栄養価が低いため捕食されることはまれと考えられていた。 しかし、2017年に米生態学会の学術誌に掲載された国際研究グループの南極での研究報告によるとクラゲはに頻繁に捕食されていることが分かった。 分類 [ ] ネクチクラゲ目(カラージェリー) 食用など利用 [ ] とでは、一部の種類(やなど)を食用にする。 中華料理では「海蜇」といい、傘の部位は海蜇皮(海折皮)、口腕部は海蜇頭(海折頭)として加工される。 細切りにして乾燥させ塩蔵したものを、水で戻してやなどにする調理のほか、加工食品とする。 日本では、中世文書から武士の献立にもクラゲが記されている(五味文彦 『中世の日本』 財団法人放送大学教育振興会 第2刷1999年(1刷98年) p. 63)。 文化としては、「クラゲ桶」といって、くらげをにするがあり、近世期の『』にも記述が見られる。 科学的な研究 [ ] 近年オワンクラゲより発見された Green Fluorecent protein というを発するとそのが、の分野において広く利用されている(参照:)。 エチゼンクラゲを畑の保水材として使用する試みもある。 飼育・展示 [ ] クラゲの飼育・展示は、多くので人気がある。 ショップでも売られるようになり、家庭や飲食店などで観賞用に飼育されることも多くなった。 クラゲ用の飼育セットも売られている。 クラゲの癒し効果を測定する試みでも、クラゲを鑑賞することにより、が低下する可能性が指摘されている(広海 2006 『クラゲのふしぎ』参照)。 被害 [ ] ミズクラゲの集団 海水浴などの際、クラゲに触れるとヒトも刺されることがある。 クラゲの毒の人体への作用は、クラゲの種類によって大きく異なる。 ほとんどのものではなにも感じないが、触れるとちくちくする程度のものから、激しい痛みを与えるもの、呼吸困難やなどの全身症状を引き起こすものまである。 や、などは、場合によっては命に関わるとして非常に恐れられる。 では過ぎにに泳ぎに行くとクラゲに刺されると言われることが多いが、これは主に(腔腸動物門・立方クラゲ目)による被害である。 による刺傷は、刺された部分の痛みは強くないことが多いが、刺されて1時間ほどしてから、筋肉痛や呼吸困難等の症状を起こすことがあり、特にのやで恐れられている。 その症状は、オーストラリアのイルカンジクラゲが引き起こす、に似ている。 対処法はを参照のこと。 他に、一部のクラゲが急に大発生することがある。 大量発生したエチゼンクラゲが漁網にからまって破るなどの被害は現在、上深刻な問題である。 大発生したがや、の取水口に詰まるなどの被害を出す場合もある。 なお、このクラゲの大量発生により、世界各地で漁業被害などが発生している。 この原因は人間による水質汚染や魚の乱獲、あるいはの放出によるものではないかと指摘されている。 の報告書によれば日本において毎年2000万ドルの漁業被害が発生しているという。 文化 [ ] クラゲときゅうりの和え物 「くらげ」の語源については、目がないように見えることから「暗気」に由来するとの説あるいは丸い入れ物「輪笥(くるげ)」に由来するとの説など諸説ある。 「海月」や「水月」は海中あるいは水中の月のように見えるとの意味であるが、「水母」の由来についてはよくわかっていない。 日本では、クラゲは古来より骨のないものの代表として扱われた。 『』には、中納言隆家が見たことのない扇の骨を異様にほめるのに対してが「それではクラゲの骨のよう」と冷やかす場面がある。 珍しいことやあり得ない物事のたとえとして、「クラゲの骨」という語があり(『広辞苑』)、12世紀の『』にも見られる表現であり、13世紀の『』(下)にも、上田刑部という武士が、「人の身には、命ほどの宝はなし。 命あればクラゲの骨にも申すたとえの候なり(命があれば、クラゲの骨にも会うだろう)」といった場面がある。 また、民話にの病気の際に亀がサルの生き肝を取りに行く話があり、その中ではクラゲが余計なことを言ったために土壇場でサルに逃げられ、罰として骨を抜かれたということになっている。 日本最古の歴史書『』では天地開闢を「久羅下(クラゲ)如ス漂ヘル国」と表現している。 展示 [ ] 1984年にアメリカ合衆国のモントレー湾水族館が開館し、その際の展示の目玉がクラゲで、クラゲ専用の独自に開発した円盤型のクラゲ水槽を用いていた。 この展示によりクラゲ飼育展示の輪が世界に拡がった。 日本においては、クラゲを飼育している水族館は、全国に数多くある。 はクラゲ30種を飼育し、うち21種の飼育で2005年にギネス記録に認定されている。 それまでの1位はモントレー湾水族館の17種であった。 参考文献 [ ] は列挙するだけでなく、などを用いてしてください。 記事のにご協力をお願いいたします。 ( 2013年5月)• 久保田信・上野俊士郎監修、jfish著 『クラゲのふしぎ』 技術評論社 〈知りたい!サイエンス シリーズ〉 2006年、256頁。 並河洋著、楚山勇写真 『クラゲガイドブック』 TBSブリタニカ(現:阪急コミュニケーションズ) 〈ネイチャーブックシリーズ〉 2000年、118頁。 シップ・アンド・オーシャン財団海洋政策研究所・日本海洋学会編 『続・海のトリビア』 日本教育新聞社、2006年、112頁。 岩間靖典著『クラゲ—その魅力と飼い方』 誠文堂新光社、2001年、111頁。 脚注 [ ].

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中華くらげとは一体なに?原料は何を使ってるの?栄養やカロリーは?

中華 料理 クラゲ

名称と対象 [ ] クラゲといわれる動物は門の ヒドロ虫綱、 十文字クラゲ綱、 、 鉢虫綱 にわたって存在する。 広義には門()も含まれる。 は、かつては腔腸動物として刺胞動物と一緒にまとめられていたが、刺胞を持たない、雌雄同体である、刺胞動物とは異なる水管系を持つなど、全く体制が異なることから、20世紀初頭には別のに分けられた。 刺胞動物、有櫛動物以外にも、クラゲの名前を持つ生物が複数の門にわたって存在する。 門のは刺胞動物と同様、質で浮遊生活である。 、は、はである。 また、クラゲは刺胞動物における基本的体制の名としても使われる。 対になる語はである。 これについてはを参照。 基本的特徴 [ ] 一般的なの生活環 クラゲは、通常は浮遊生活をするである。 体はで柔らかく、透明。 体全体は、多くのものでは傘のような形をしている。 多くの場合、傘の下面の中心部に口がある。 ヒドロクラゲでは傘から柄が伸びてその先に口があるものや、口の周囲に触手が発達するものもある。 鉢クラゲの旗口クラゲ類、根口クラゲ類では、口の縁が長く伸びて口腕となる。 根口クラゲでは口腕が複雑化して口は口腕の先端部に小さな吸口として開口するだけで、中央の口は閉じてしまうものもある。 肛門はない。 多くの種類では傘の縁に触手がある。 また、ヒドロクラゲ類では触手の付け根にを持つものがあるほか、傘の縁にを持つものもある。 箱虫類、鉢クラゲ類では、傘の縁に感覚器があるが、平衡胞のみの場合と、眼点を有する場合がある。 箱虫類では非常に発達した眼を持つ。 十文字クラゲ綱のものは、構造的にはクラゲに近いので、クラゲと呼ばれるが、口の反対側に短い柄があって、これによってなどに付着して生活している。 形態的に大きく異なるのが管クラゲ類で、多数の個体がを形成し、全体では傘の形には似てもにつかないものが多々ある。 巨大になるものでは、長さが10mを越えるようなものも知られる。 基本的に雌雄異体である。 多くのクラゲでは、卵から(プラヌラ)が生まれると、幼生は基質上に定着してというのようなものになる。 新しいクラゲは冬季になるとポリプが御椀を重ねたような「ストロビラ」になり出芽、エフィラ幼生となって泳ぎ出す。 また、ストロビレーションなどによっても生じる。 ポリプはによって増殖するので、これを無性世代、クラゲを有性世代と見なし、をおこなうものという場合がある。 カラカサクラゲやオキクラゲはプラヌラからポリプにならずそのままエフィラとなる。 ヒドロ虫綱のクラゲでは、ポリプがよく発達し、群体となるものがあり、その場合はクラゲは特に分化した生殖個虫から作られるものもある。 全くポリプを形成しないクラゲもある。 生活 [ ] クラゲは一般にはとして生活している。 全く遊泳能力がないわけではなく、多くのクラゲは傘周囲に環状筋があって、傘を開いたり閉じたりすることで、口が開いているのと反対方向に進行することができる。 しかし、常時泳ぎ続けているものは少なく、多くは時折泳いで水中を漂っている。 水槽中で飼育する場合、水流を作ってやらないと、次第に水底に沈む。 沈みかけると泳いで浮き上がってくるが、これを繰り返しながら、次第に弱ってしまい、死に至るという。 ヒドロ虫綱のやなどは気体を含んだ浮きを持っていて、水面から若干上に出て浮かんでいるが、これは例外的なものである。 逆に、沈んで生活するものに、サカサクラゲがある。 名前の通りに、傘面を下にして水底に沈んでいる。 他に、先に述べたように十文字クラゲ綱は固着して生活している。 他にも、固着ではないまでも、の表面を這うように生活するクラゲなどもある。 などにあるには、獲物に注入するをもっている。 これを用いて動物性の餌を採る。 一部にを持ち、藻類の産物をエネルギー源として利用するものがある。 一方、クラゲの捕食者については、従来、クラゲは水分が多く栄養価が低いため捕食されることはまれと考えられていた。 しかし、2017年に米生態学会の学術誌に掲載された国際研究グループの南極での研究報告によるとクラゲはに頻繁に捕食されていることが分かった。 分類 [ ] ネクチクラゲ目(カラージェリー) 食用など利用 [ ] とでは、一部の種類(やなど)を食用にする。 中華料理では「海蜇」といい、傘の部位は海蜇皮(海折皮)、口腕部は海蜇頭(海折頭)として加工される。 細切りにして乾燥させ塩蔵したものを、水で戻してやなどにする調理のほか、加工食品とする。 日本では、中世文書から武士の献立にもクラゲが記されている(五味文彦 『中世の日本』 財団法人放送大学教育振興会 第2刷1999年(1刷98年) p. 63)。 文化としては、「クラゲ桶」といって、くらげをにするがあり、近世期の『』にも記述が見られる。 科学的な研究 [ ] 近年オワンクラゲより発見された Green Fluorecent protein というを発するとそのが、の分野において広く利用されている(参照:)。 エチゼンクラゲを畑の保水材として使用する試みもある。 飼育・展示 [ ] クラゲの飼育・展示は、多くので人気がある。 ショップでも売られるようになり、家庭や飲食店などで観賞用に飼育されることも多くなった。 クラゲ用の飼育セットも売られている。 クラゲの癒し効果を測定する試みでも、クラゲを鑑賞することにより、が低下する可能性が指摘されている(広海 2006 『クラゲのふしぎ』参照)。 被害 [ ] ミズクラゲの集団 海水浴などの際、クラゲに触れるとヒトも刺されることがある。 クラゲの毒の人体への作用は、クラゲの種類によって大きく異なる。 ほとんどのものではなにも感じないが、触れるとちくちくする程度のものから、激しい痛みを与えるもの、呼吸困難やなどの全身症状を引き起こすものまである。 や、などは、場合によっては命に関わるとして非常に恐れられる。 では過ぎにに泳ぎに行くとクラゲに刺されると言われることが多いが、これは主に(腔腸動物門・立方クラゲ目)による被害である。 による刺傷は、刺された部分の痛みは強くないことが多いが、刺されて1時間ほどしてから、筋肉痛や呼吸困難等の症状を起こすことがあり、特にのやで恐れられている。 その症状は、オーストラリアのイルカンジクラゲが引き起こす、に似ている。 対処法はを参照のこと。 他に、一部のクラゲが急に大発生することがある。 大量発生したエチゼンクラゲが漁網にからまって破るなどの被害は現在、上深刻な問題である。 大発生したがや、の取水口に詰まるなどの被害を出す場合もある。 なお、このクラゲの大量発生により、世界各地で漁業被害などが発生している。 この原因は人間による水質汚染や魚の乱獲、あるいはの放出によるものではないかと指摘されている。 の報告書によれば日本において毎年2000万ドルの漁業被害が発生しているという。 文化 [ ] クラゲときゅうりの和え物 「くらげ」の語源については、目がないように見えることから「暗気」に由来するとの説あるいは丸い入れ物「輪笥(くるげ)」に由来するとの説など諸説ある。 「海月」や「水月」は海中あるいは水中の月のように見えるとの意味であるが、「水母」の由来についてはよくわかっていない。 日本では、クラゲは古来より骨のないものの代表として扱われた。 『』には、中納言隆家が見たことのない扇の骨を異様にほめるのに対してが「それではクラゲの骨のよう」と冷やかす場面がある。 珍しいことやあり得ない物事のたとえとして、「クラゲの骨」という語があり(『広辞苑』)、12世紀の『』にも見られる表現であり、13世紀の『』(下)にも、上田刑部という武士が、「人の身には、命ほどの宝はなし。 命あればクラゲの骨にも申すたとえの候なり(命があれば、クラゲの骨にも会うだろう)」といった場面がある。 また、民話にの病気の際に亀がサルの生き肝を取りに行く話があり、その中ではクラゲが余計なことを言ったために土壇場でサルに逃げられ、罰として骨を抜かれたということになっている。 日本最古の歴史書『』では天地開闢を「久羅下(クラゲ)如ス漂ヘル国」と表現している。 展示 [ ] 1984年にアメリカ合衆国のモントレー湾水族館が開館し、その際の展示の目玉がクラゲで、クラゲ専用の独自に開発した円盤型のクラゲ水槽を用いていた。 この展示によりクラゲ飼育展示の輪が世界に拡がった。 日本においては、クラゲを飼育している水族館は、全国に数多くある。 はクラゲ30種を飼育し、うち21種の飼育で2005年にギネス記録に認定されている。 それまでの1位はモントレー湾水族館の17種であった。 参考文献 [ ] は列挙するだけでなく、などを用いてしてください。 記事のにご協力をお願いいたします。 ( 2013年5月)• 久保田信・上野俊士郎監修、jfish著 『クラゲのふしぎ』 技術評論社 〈知りたい!サイエンス シリーズ〉 2006年、256頁。 並河洋著、楚山勇写真 『クラゲガイドブック』 TBSブリタニカ(現:阪急コミュニケーションズ) 〈ネイチャーブックシリーズ〉 2000年、118頁。 シップ・アンド・オーシャン財団海洋政策研究所・日本海洋学会編 『続・海のトリビア』 日本教育新聞社、2006年、112頁。 岩間靖典著『クラゲ—その魅力と飼い方』 誠文堂新光社、2001年、111頁。 脚注 [ ].

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