プロフェッショナル 仕事の流儀 お好み焼き。 NHK「プロフェッショナルのおうちごはん」まとめ:緊急「特別企画!プロのおうちごはん」レシピ公開by仕事の流儀【ステイホーム】

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プロフェッショナル 仕事の流儀 お好み焼き

仕事の流儀「プロのおうちごはん」自宅で『保存版・絶品レシピ』 家で過ごす時間を少しでも楽しく、意味のあるものに!番組の呼びかけに、伝説の家政婦から一流料理人まで、日本各地のプロフェッショナルたちが立ち上がった。 「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介。 ご自宅で、ご家族と。 ひとりでも!この困難を一緒に乗り越えたい。 NHK『プロフェッショナル』「プロのおうちごはん」 NHK・仕事の流儀「緊急企画!プロのおうちごはん」「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介。 5名のプロフェショナルに教えて頂きました。 【オーブンいらずのローストビーフ】 【家で作れる本格ひとくちカツ】 【超お手軽 新キャベツの浅漬け】 【家族をつなぐ、パラパラチャーハン】 【キャベツたっぷり 広島お好み焼き】 家政婦 タサン志麻さん【オーブンいらずのローストビーフ】 【仕事の流儀】家政婦 タサン志麻さん 【オーブンいらずのローストビーフ】 ローストビーフ(4~5人前) 牛もも肉(かたまり)500g 塩 適量 こしょう 適量 サラダ油 適量 1、肉を冷蔵庫から出して1時間以上おき、室温に戻す。 2、肉の水分を拭き取ってから、塩・こしょうを全体にすりこむ。 (ポイント)塩味が薄いと肉のうまみを感じにくくなるので、しっかりめにつける。 3、1面ずつ焼き色をつけていく。 なるべく肉を動かさず、強火で30秒~1分間ずつ全面きれいに焼き色をつける。 (ポイント)フライパンはソース作りに使うので、そのままおいておく。 4、焼き上がった肉をラップで2重にくるんでから密封袋に入れ、できるだけ空気を抜いて閉める。 5、大きめな鍋に(4)がかぶるくらいの湯を沸騰させ、(4)を入れる。 肉が湯から出ないように、鍋や皿でふたをする 6、3分たったら火を止めて、15分おく。 更に、湯から出して、さらに15分~20分おく。 7、冷めたら肉を袋から取りだしてそぎ切りにし、ソースを加える。 2、1/3くらいになるまで煮詰め、バターを加える。 付け合わせ(番組では紹介していません) 1、インゲン、ブロッコリー、アスパラの不要な部分を切り、ゆでる。 2、ゆで汁を少し残してバターを入れ、絡めるように軽く煮詰める。 3、仕上げにタマネギのみじん切りを加える。 5枚 コンソメキューブ 1~1. 5個 塩 適量 コショウ 適量 オリーブ油 適量 1、鍋に油をひき玉ねぎの角切りを入れ、軽く塩をしてじっくり炒める。 2、炒めている間ににんじん、キャベツ(キャベツは少し大きめに切る)も切り炒める。 3、しんなりしたらしっかりかぶるくらいの水を加え沸騰させる。 あくを取ってからコンソメを加え、軽く沸騰するくらいの火加減で煮込む。 4、にんじんが柔らかくなったらジャガイモの角切りを加る 火が通ったら仕上げにベーコンを加え1ひと煮立ちさせる。 (ポイント)ミックスビーンズを入れることもできる。 チョコレートムース(4人分) 板チョコ(ブラック) 2枚(100g) 卵 3個 砂糖 大さじ1 1、鍋に湯を沸かす。 板チョコを適当な大きさに切って、ボウルに入れ、湯せんにかける。 (ポイント)ボウルの底が鍋の熱湯に当たるように重ねる。 2、弱火でへらで時々チョコレートを混ぜながら、なめらかになるまで溶かす。 3、卵を卵黄と卵白にわける。 ふんわりしたら砂糖を加え、角が立つまでさらに泡立てる。 (ポイント)卵白は泡立て器で泡立てる 4、卵黄をチョコレートが入ったボウルに加えて、よく混ぜる。 その後、へらに持ちかえて、底からすくいあげるようにして混ぜる。 6、残りの卵白を2回に分けて、今度は泡をつぶさないように大きくすくい上げて混ぜる。 7、器に入れて冷やす。 (ポイント)食べるときに、好みでココアパウダーを加える。 2、包丁で豚肉の端に切れ目を入れ、肉はたきで叩き、繊維をほぐす。 3、塩・コショウを振りかけ、一口サイズに切る。 4、小麦粉と卵を絡ませ、パン粉をつける。 (ポイント)小麦粉はまんべんなくつけることで、卵とパン粉が全体に絡む。 ひとくちサイズなので薄衣にすると、お肉と衣のバランスが保たれる! 5、フライパンに油を注ぎ、中火にする。 火加減を見て、4を入れる。 油の量は、カツが半分ほど表面から浮き出る程度を目安に。 6、2分くらいそのまま、泡の量や衣の色を見て、しばらく揚げる。 (ポイント)火加減は変えない。 無理に温度を上げると焦げる可能性も。 7、泡が小さく(1cmくらい)なったら油から取り出す。 付け合わせの脂身焼き(バラさき) 1、切り分けた豚ロース肉の脂身を厚さ1cm程度に切っていく。 2、フライパンに油をしかずに火をつけすぐに1を入れ、弱火で焦がさないように焼く。 (ポイント)脂身から油が出てくるので、キッチンペーパーでふき取りながらじっくり焼いていく。 3、火を止めて、フライパンから取り出す直前にしょうゆを小さじ1入れ、味をととのえる。 キャベツの千切り 1、キャベツの芯を取り除く。 2、一枚一枚丁寧にはがす。 (ポイント)洗うと本来の香りや養分が損なわれてしまうため、汚れが付着していた時は、なるべく洗わずにキッチンペーパーなどでふき取る。 3、1枚についた芯を包丁で切り外し、葉脈を同じ方向にそろえて巻く。 (ポイント)繊維に対して垂直に切る。 風味や甘みが損なわれず、触感が統一される。 4、(3)を千切りしていく。 (ポイント)キャベツは葉っぱが開き、芯の小さいものを選ぶ。 塩漬けすると小さくなるので、大きめにザクザクと切る。 2、春カブの葉先を切り、皮をむく。 大きめのボウルに春カブを入れる。 3、キュウリ・にんじんを切り、(2)のボウルに入れる。 4、野菜全体の重さの4%の塩を用意する。 例えば、野菜全体が2kgならあら塩は80g。 5、春カブ・キュウリ・にんじんが入ったボウルに塩の半分を入れ、もんでいく。 6、ボウルにキャベツの半分と、残った塩の半分を加え、再びもんでいく。 7、ある程度もんだら、残りのキャベツと塩を入れて、更にもんでいく。 8、ボウルにラップをかけ、4時間~5時間漬けおく。 (ポイント)暑い季節は、野菜室に入れる。 (ポイント)材料を均等にそろえると見た目もきれいになるだけでなく、子供も食べやすくなる。 2、ボウルにご飯と生卵を入れ、十分混ぜ合わせる。 3、チャーハンの種を作るため、ボウルにしょうゆ、塩、コショウを適量加える。 しょうゆは入れすぎると色が濃くなり、焦げやすくなるため少量に抑える。 4、チャーハンの種が入っているボウルに、切り終わった具材を入れる。 5、ホットプレートに少量の油をたらす。 火は強火から始める。 6、ボウルに入った具材を切るように炒めていく。 根気よく気長に炒める。 (追加する具材) 卵 2個 水溶きかたくり粉 ケチャップ 1、卵を2個ボウルに入れ、かくはんする (ポイント)ボウルに水溶きかたくり粉を少しだけ入れると、形が崩れにくくなる 2、ホットプレートに油をひき、強火で卵を炒める。 3、ヘラを使って卵の形を整えていく。 (ポイント)半熟だと形が崩れやすくなるため、しっかりと焼く。 4、焼けた卵を完成しているチャーハンの上にのせ、ケチャップをかける。 お好み焼き職人 市居馨さん【キャベツたっぷり 広島お好み焼き】 【仕事の流儀】お好み焼き職人 市居馨さん 【キャベツたっぷり 広島お好み焼き】 生地(4~5枚分) 薄力粉 100g 塩 ひとつまみ 牛乳 250ml 卵 1個 具(1枚分) 粉がつお or 魚粉 ひとつまみ キャベツ 250g 天かす 5g もやし 40g 豚バラ肉(薄切り) 2~3枚 お好み焼きソース 適量 青のり粉 適量 1.ボウルに薄力粉、牛乳、塩、卵の順に入れ、泡だて器でダマをほぐすように混ぜ合わる。 30分ほど休ませる。 (ポイント)牛乳と卵を入れると、生地を伸ばしやすくなり、作りやすくなる。 2.キャベツの葉を1. 2cmに千切り。 芯は約7mmで千切りする。 (ポイント)柔らかい葉は幅広く、固い芯は少し細めに切り、焼き上がりの食感を調整する。 (ポイント)キャベツとキャベツの間に隙間を作ることで蒸気の通り道ができ、早く焼ける。 さらにキャベツの甘みが引き出せる。 5.(4)に天かす、もやし、豚バラ肉をのせ、1分ほど焼く。 6.ヘラで5を盛るときと同じようにやさしく裏返し、5分ほど焼く。 (ポイント)蒸気の通り道を維持するため、できるだけ触らないで待つこと。 周りのキャベツが焦げてきたら、それを生地の下に入れ込むか集めて、お好み焼きの真下に来るようにする。 7.ヘラの端で生地を上から押して抵抗感なく下がったら、キャベツが十分に蒸せている目安。 (ポイント)春キャベツや寒玉などキャベツによって、最適な蒸し時間も変わる。 そのことを考慮せずに仕上がりを判断できる手段がこれ。 8.ホットプレートの空いているスペースに、ゆでた中華麺を置きサラダ油を少量たらし、軽く炒める。 9.(8)の上に、お好み焼きをのせる。 10.ホットプレートの空いているスペースに卵を割りる。 ヘラでお好み焼きと同じ大きさに広げ、お好み焼きをのせ、裏返す。 11.お好み焼き用ソースをかけ、青のり粉をふり、完成。

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お好み焼き職人市居馨の名店!広島のいっちゃん【NHKプロフェッショナル仕事の流儀】

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「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介。 ご自宅で、ご家族と。 ひとりでも!この困難を一緒に乗り越えたい。 今の時期は外出を自粛しているため、中々外食をする機会がありません。 自炊する料理のレパートリーにも、限界がありレシピを見つけることが結構大変になってきています。 そんな中で、テーマがプロが作る家ご飯レシピということは非常に興味深いものになると思います。 レシピ本など、画像と文章だけで見るとどうしても理解する度合いが低くなってしまうため、テレビという媒体を使用した映像を用いた料理の仕方を放送することでより不要不急の外出自粛につながるのではないかと期待している部分もあります。 登場される料理人の方の中には、お好み焼き職人の方や洋食料理家、中華料理人の方もいらっしゃるということでバリエーション豊かな放送になると予想できるため見ることが楽しみです。 私個人の意見ですが、食をテーマとしたテレビ番組というものはやはり他のバラエティーのジャンルと比べると興味をそそられる要素が多く、また自宅で簡単に真似することができるレシピの紹介はとても助かります。 冷蔵庫の余り物等も活用することができる場合もあるので、期待して放送を待ちたいと思います。 今の時期外食をしたりすることが出来ない人が多いと思います。 そして家族で過ごす時間が増えているからこそ自炊・手料理を頑張りたい人も多いかも知れませんね。 家にいることが退屈で料理をしたいという人もいることでしょう。 今回はそんな時にぴったりんプロのおうちごはんを緊急企画として放送するということです。 番組の呼びかけに色々な料理人たちが協力してくれたそうです。 VTRを見るとめちゃくちゃ本格的なプロっぽい人ばかりなのですが、家庭で気軽に作ることが出来るのでしょうかね。 でも簡単レシピと書いてあるので比較的作りやすいのでしょうね。 今回料理人たちは自撮りで撮影してレシピを教えてくれるということです。 やっぱり今回はNHKのスタッフたちも直接撮影に行かなかったということでしょうね。 どんなメニューが出てくるのでしょうね。 映像を見ただけではよく分かりませんでした。 最後に出てきたのはお好みやきだと思いますが、これは材料費も安くて手軽に簡単に大量に作ることが出来るからいいですよね。 しばらくの間コロナのせいでプロフェッショナルも取材に行くことが出来ないと思いますから、この企画は第2段や3弾があってもいいような気がしました。 外出自粛時期で、なかなかレストランや呑み屋に行けない毎日ですが、家でも美味しいものが食べたいと思っていました。 そのため、今回のようにプロの方が教えてくれるおうちごはんは、家での食事の時間を少し贅沢にしてくれると思いました。 毎回プロフェッショナルでは、仕事を愛し、人生を捧げる素晴らしい人生を放送してくれるため、とても感動と勇気をもらっていました。 今回は、プロフェッショナルの緊急企画に賛同した食のプロが集結するため、とても見応えがあると感じました。 そして、外出が出来なくても、家で料理を楽しめることを教えてくれるのが嬉しいです。 食は人を笑顔にするため、プロフェッショナルを見て、笑顔の輪が広がることを期待したいです。 また、プロフェッショナルでは、毎回真似できないストイックな仕事に対する姿勢が放送されるのが魅力ですが、今回は素人に寄り添ってくれるのが有難いです。 このような企画は、見る人に元気を与え、家で料理を頑張れるように背中を押されてると感じました。 プロフェッショナルを見て、気持ちが明るくなりたいと思いました。 伝説の家政婦、一流料理人とどんなプロフェッショナルが登場するのか楽しみです。 伝説の家政婦、一流料理人が紹介してくれるレシピは味だけでなく見た目も綺麗に盛りつけて見せてくれると思うので楽しみです。 また、自撮りで紹介してくれるということでその人の個性も現れた動画となりそうで楽しみです。 「食欲」ばかりでなく「挑戦欲」をそそるというのはどういうことなのか楽しみです。 予告で公開されている動画の料理も美味しそうで、他にどんな料理が登場するのか楽しみです。 料理のジャンルも色々ありそうで、自分が作りやすそうなものや、食べてみたいものなど色々なレシピが登場しそうで楽しみです。 プロフェッショナル仕事の流儀という番組の性質から、プロとしての熱い想いを持った仕事ぶりが見られると思うので楽しみです。 レシピの作り方の紹介だけでなく、その食材の特徴や保存方法、その食材をどう活かすと良いか、料理の盛りつけかた、ちょっとした料理をうまく作るためのコツなど、普通のレシピ動画では話されないようなことも出てくるのではないかと思うので楽しみです。 まとめ プロの方が作るおうちごはんがめちゃくちゃおいしそうで興味があります。 自粛中だから家で料理を作る機会も増えたので参考にしたいです。 私は食べることがすごく大好きなので、料理も興味があります。 プロのおうちごはんを真似して料理のレパートリーを増やしたいし、家族においしいおうちごはんを作ってあげたいなーと思います。 いろいろなお店のプロがおうちごはんを伝授してくれるからプロがおいしいと感じるおうちごはんを知ることができてよいなーと思います。 プロは味に対してうるさいからきっとすごくおいしいんだろうなーと思います。 こんなときだからおうちでおいしいものを食べて元気を出したいなーと思います。 特別にプロがおうちごはんの作り方を教えてくれるのはありがたいし、それを覚えて家で真似できるから本当にワクワクします。 料理は好きなので、いろいろなおいしいおうちごはんを覚えていきたいと思います。 家族でおいしいごはんを食べれば、みんな元気になるし、幸せを感じることができると思います。 おいしいことは幸せに繋がります。

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【プロフェッショナル】(4/21)お好み焼き「いっちゃん」のおうちレシピ作り方まとめ!

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「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介。 ご自宅で、ご家族と。 ひとりでも!この困難を一緒に乗り越えたい。 今の時期は外出を自粛しているため、中々外食をする機会がありません。 自炊する料理のレパートリーにも、限界がありレシピを見つけることが結構大変になってきています。 そんな中で、テーマがプロが作る家ご飯レシピということは非常に興味深いものになると思います。 レシピ本など、画像と文章だけで見るとどうしても理解する度合いが低くなってしまうため、テレビという媒体を使用した映像を用いた料理の仕方を放送することでより不要不急の外出自粛につながるのではないかと期待している部分もあります。 登場される料理人の方の中には、お好み焼き職人の方や洋食料理家、中華料理人の方もいらっしゃるということでバリエーション豊かな放送になると予想できるため見ることが楽しみです。 私個人の意見ですが、食をテーマとしたテレビ番組というものはやはり他のバラエティーのジャンルと比べると興味をそそられる要素が多く、また自宅で簡単に真似することができるレシピの紹介はとても助かります。 冷蔵庫の余り物等も活用することができる場合もあるので、期待して放送を待ちたいと思います。 今の時期外食をしたりすることが出来ない人が多いと思います。 そして家族で過ごす時間が増えているからこそ自炊・手料理を頑張りたい人も多いかも知れませんね。 家にいることが退屈で料理をしたいという人もいることでしょう。 今回はそんな時にぴったりんプロのおうちごはんを緊急企画として放送するということです。 番組の呼びかけに色々な料理人たちが協力してくれたそうです。 VTRを見るとめちゃくちゃ本格的なプロっぽい人ばかりなのですが、家庭で気軽に作ることが出来るのでしょうかね。 でも簡単レシピと書いてあるので比較的作りやすいのでしょうね。 今回料理人たちは自撮りで撮影してレシピを教えてくれるということです。 やっぱり今回はNHKのスタッフたちも直接撮影に行かなかったということでしょうね。 どんなメニューが出てくるのでしょうね。 映像を見ただけではよく分かりませんでした。 最後に出てきたのはお好みやきだと思いますが、これは材料費も安くて手軽に簡単に大量に作ることが出来るからいいですよね。 しばらくの間コロナのせいでプロフェッショナルも取材に行くことが出来ないと思いますから、この企画は第2段や3弾があってもいいような気がしました。 外出自粛時期で、なかなかレストランや呑み屋に行けない毎日ですが、家でも美味しいものが食べたいと思っていました。 そのため、今回のようにプロの方が教えてくれるおうちごはんは、家での食事の時間を少し贅沢にしてくれると思いました。 毎回プロフェッショナルでは、仕事を愛し、人生を捧げる素晴らしい人生を放送してくれるため、とても感動と勇気をもらっていました。 今回は、プロフェッショナルの緊急企画に賛同した食のプロが集結するため、とても見応えがあると感じました。 そして、外出が出来なくても、家で料理を楽しめることを教えてくれるのが嬉しいです。 食は人を笑顔にするため、プロフェッショナルを見て、笑顔の輪が広がることを期待したいです。 また、プロフェッショナルでは、毎回真似できないストイックな仕事に対する姿勢が放送されるのが魅力ですが、今回は素人に寄り添ってくれるのが有難いです。 このような企画は、見る人に元気を与え、家で料理を頑張れるように背中を押されてると感じました。 プロフェッショナルを見て、気持ちが明るくなりたいと思いました。 伝説の家政婦、一流料理人とどんなプロフェッショナルが登場するのか楽しみです。 伝説の家政婦、一流料理人が紹介してくれるレシピは味だけでなく見た目も綺麗に盛りつけて見せてくれると思うので楽しみです。 また、自撮りで紹介してくれるということでその人の個性も現れた動画となりそうで楽しみです。 「食欲」ばかりでなく「挑戦欲」をそそるというのはどういうことなのか楽しみです。 予告で公開されている動画の料理も美味しそうで、他にどんな料理が登場するのか楽しみです。 料理のジャンルも色々ありそうで、自分が作りやすそうなものや、食べてみたいものなど色々なレシピが登場しそうで楽しみです。 プロフェッショナル仕事の流儀という番組の性質から、プロとしての熱い想いを持った仕事ぶりが見られると思うので楽しみです。 レシピの作り方の紹介だけでなく、その食材の特徴や保存方法、その食材をどう活かすと良いか、料理の盛りつけかた、ちょっとした料理をうまく作るためのコツなど、普通のレシピ動画では話されないようなことも出てくるのではないかと思うので楽しみです。 まとめ プロの方が作るおうちごはんがめちゃくちゃおいしそうで興味があります。 自粛中だから家で料理を作る機会も増えたので参考にしたいです。 私は食べることがすごく大好きなので、料理も興味があります。 プロのおうちごはんを真似して料理のレパートリーを増やしたいし、家族においしいおうちごはんを作ってあげたいなーと思います。 いろいろなお店のプロがおうちごはんを伝授してくれるからプロがおいしいと感じるおうちごはんを知ることができてよいなーと思います。 プロは味に対してうるさいからきっとすごくおいしいんだろうなーと思います。 こんなときだからおうちでおいしいものを食べて元気を出したいなーと思います。 特別にプロがおうちごはんの作り方を教えてくれるのはありがたいし、それを覚えて家で真似できるから本当にワクワクします。 料理は好きなので、いろいろなおいしいおうちごはんを覚えていきたいと思います。 家族でおいしいごはんを食べれば、みんな元気になるし、幸せを感じることができると思います。 おいしいことは幸せに繋がります。

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